Curso de Química

POR QUÉ LAS VERDURAS SE PONEN BLANDAS CUANDO LAS COCINAS

En realidad esta pregunta es una cosa muy rara.

Yo cocino las verduras porque quiero que se pongan blanditas y buenas para que vayan a juego con la jugada cocinal.

Pero me gustaría saber qué está pasando para que se pongan blanditas.

Eso es muy importante saberlo.

Un buen cocinero siempre sabe qué está pasando en su obra de arte.

Voy a investigarlo.

Me he encontrado este artículo: Ver.

Procedo a leerlo.

Resultado de la investigación

A ver.

Básicamente dice que el calor entra en el vegetal y parte las paredes de cada célula, haciendo que este sea más blandengue en su totalidad.

Al contrario, en los huevos, estos se ponen duros porque no tienen nada que ver. Son cadenas de proteínas que se aglosaponan así muy viscosapotentemente hacia un congranulado de quasisolidez.

Muy interesante.

Pero no estoy satisfecho.

Sigo buscando información.

Este artículo.

¿Qué nos dice?

Pectina y almidón

Las verduras son crujientes y solidistas fundamentalmente debido a la pectina y el almidón.

Pectina

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas.

Se usa mucho en repostería para espesar los asuntos reposterísticos.

Almidón

El almidón es la forma que tienen las plantas para almacenar su energía, su alimento. Es como la “reserva de grasa” de los humanos, pero en versión plantificada.

La planta absorbe la energía del sol y esta se almacena en forma de glucosa y uniones entre moléculas para formar largas cadenas de almidón.

Verduras blandas

El caso es que la pectina se rompe a los 83ºC de temperatura, y ahí es donde interviene el asunto de que la verdurita se pone blandengue.

El almidón también se “rompe”, pero a un ritmo más lento.

Consejos para cocinar

A la hora de cocinar, asegúrate bien de que las verduras estén blanditas y bien comestibles. Hay muchas maneras de cocinar, ya cada maestrillo tiene su librillo, por supuesto.

Hazlo con amor al arte y estará bien hecho.

Suerte.